Karadeniz denince akla gelen o eşsiz mısır ekmeği kokusunu bilirsiniz. Peki, o ekmeğin içine Karadeniz’in gümüş pullu kahramanı hamsi ve taptaze bahçe yeşillikleri girerse ne olur? Cevap: Hamsikoli.
Kimileri ona “hamsili ekmek” der, kimileri “hamsili kek”. Ama bizim için o, çocukluğumuzun yer sofralarında, dumanı üstünde tüten bir lezzet şölenidir. Bugün sizi mutfağınızda küçük bir Karadeniz turuna çıkaracak, püf noktalarıyla “asla kuru olmayan” Hamsikoli tarifini paylaşacağım.
Hamsikoli’nin Sırrı: Neden Bu Tarif?
Pek çok hamsikoli tarifi fırından “sert” veya “kuru” çıkar. Bizim tarifimizin en büyük farkı, mısır ununu sıcak suyla uyandırma (demleme) tekniğidir. Bu yöntem, mısır ununun o sert dokusunu kırarak içinin pamuk gibi kalmasını sağlar.
Hamsi Koli İçin Gerekli Malzemeler
Bu tarifte ölçüler, orta boy bir fırın tepsisi için idealdir:
- Balık: 500g temizlenmiş, kılçığı ayıklanmış ve 2-3 parçaya bölünmüş hamsi.
- Un Dengesi: 3 su bardağı sarı mısır unu (mümkünse taş değirmen) ve yarım bardak buğday unu.
- Yeşil Güç: 1 demet pazı (veya ısırgan), 1 demet taze soğan, yarımşar demet dereotu ve maydanoz.
- Sıvılar: 1 su bardağı sıcak su, yarım su bardağı sızma zeytinyağı, 1 yemek kaşığı tereyağı.
- Lezzet: 1 adet rendelenmiş kuru soğan, tuz, karabiber ve pul biber.
Hamsikoli’nın Adım Adım Hazırlanış: Mutfağa Karadeniz Havası
- Mısır Ununu Hazırlayın: Geniş bir kaba aldığınız mısır ununun üzerine sıcak suyu yavaşça gezdirin. Bir tahta kaşıkla karıştırıp 5 dakika dinlendirin. Unun o hafif mısır kokusunun nasıl yayıldığını göreceksiniz.
- Sebzelerle Buluşma: İnce ince kıydığınız pazıları ve yeşillikleri mısır unuyla birleştirin. Zeytinyağını, tereyağını ve rendelenmiş soğanı ekleyin.
- Hamsileri Ekleyin: Balıkları karışıma ilave edin. Hamsileri fazla ezmemeye dikkat ederek tüm malzemeyi özleşene kadar yoğurun. Kıvamı bir kek hamurundan daha yoğun, elle şekil verilebilir bir yumuşaklıkta olmalı.
- Fırın Yolculuğu: Yağlanmış tepsiye karışımı 2-3 cm kalınlığında yayın. Üzerine zeytinyağı sürüp, 180°C fırında altı ve üstü iyice kızarana kadar (yaklaşık 50 dakika) pişirin.
Hamsikoli Hakkında Merak Edilenler (SSS)
S: Hamsi kokusu çok baskın olur mu? C: Hayır. Bol yeşillik ve özellikle içindeki rendelenmiş kuru soğan, hamsinin o ağır kokusunu alır ve harika bir aroma dengesi sağlar.
S: Kılçıkları ayıklamasak olur mu? C: Geleneksel olarak bütün konulsa da, keyifli bir yeme deneyimi için kesinlikle ayıklamanızı öneririm. Özellikle çocuklara bu eşsiz lezzeti sevdirmek için bu adım önemli.
S: Ertesi güne kalırsa nasıl ısıtmalıyım? C: Hamsikoli soğukken de çok lezzetlidir. Ancak sıcak isterseniz, mikrodalga yerine tavada çok az tereyağı ile hafifçe “mühürleyerek” ısıtırsanız ilk günkü çıtırlığına döner.
Blog Yazarının Notu: Hamsikoli’nin en iyi arkadaşı bol köpüklü bir yayık ayranı ya da ince belli bardakta tavşan kanı bir çaydır. Eğer sofranızda tam bir şölen istiyorsanız, yanına bir kase süzme yoğurt koymayı unutmayın!
Sizin yörenizde hamsikoliye hangi özel malzeme eklenir? Yorumlarda buluşalım!
Bu yazıyı beğendiyseniz sosyal medyada paylaşarak Karadeniz rüzgarını yayabilirsiniz