Karadeniz mutfağının baş tacı, o meşhur Kara Lahana Sarması (veya bölgedeki adıyla Pancar Sarması)… Yanında bol yoğurtla birleştiğinde gerçek bir ziyafete dönüşür.
Lahanaların o kendine has hafif acılığını alıp, iç harcın lezzetiyle dengelemek bu işin püf noktasıdır. İşte adım adım tam ölçülü tarif:
Karadeniz’in Ruhunu Sofranıza Taşıyın: Gerçek Kara Lahana Sarması
Karadeniz dağlarının serinliğinde yetişen, üzerine kar suyu değdiğinde lezzeti doruğa çıkan kara lahana, mutfağımızın en sadık dostudur. Bölgede “Pancar Sarması” olarak da bilinen bu lezzet, sadece bir yemek değil; emeğin ve sabrın tenceredeki yansımasıdır. Çoğu kişi lahananın hafif acımsı tadından çekinse de, usta ellerden çıkan bir sarmada bu acılık, yerini harika bir aromaya bırakır. İşte o gerçek kıvamı yakalamanızı sağlayacak, nesillerden süzülüp gelen tarifimiz
Kara Lahana Malzeme Listesi
Lahanalar İçin:
- 2-3 bağ kara lahana
- Haşlamak için su ve bir tutam tuz
İç Harcı İçin:
- 1.5 su bardağı pirinç (isteğe göre biraz bulgurla karıştırılabilir)
- 2 adet orta boy kuru soğan (ince kıyılmış)
- 200 gr orta yağlı dana kıyma
- 1 yemek kaşığı isteğe bağlı olarak domates salçası veya yarım yemek kaşığı biber salçası
- Yarım demet maydanoz ve dereotu
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- Tuz, karabiber, pul biber, kuru nane
Sosu İçin:
- Yine isteğe bağlı olarak yine Yarım çay bardağı zeytinyağı veya 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı salça
- Sıcak su
Kara Lahana Hazırlanışı
- Lahanaları Hazırlayın: Lahanaların kalın saplarını kesin. Kaynayan tuzlu suda lahanaları 2-3 dakika (diriliğini hafif kaybedene kadar) haşlayın. Hemen soğuk suya alıp şoklayın ki renkleri canlı kalsın.
- İç Harcı Yoğurun: Tüm iç malzemelerini geniş bir kapta karıştırın. Soğanların bol olması lezzeti artırır; eğer vaktiniz varsa soğanları hafifçe zeytinyağında öldürüp harca öyle eklemek sarmayı daha yumuşak yapar.
- Sarma İşlemi: Lahananın damarlı kısımları içte kalacak şekilde tezgaha serin. Çok büyük yapraklara sahipseniz ortadan ikiye bölebilirsiniz. İç harcı koyup kenarlardan katlayarak çok sıkı olmayacak şekilde sarın.
- Tencereye Dizim: Tencerenin dibine yanmaması için lahananın saplarını veya yırtık yaprakları serin. Üzerine sarmaları bitişik şekilde dizin.
- Pişirme: Küçük bir tavada yağ ve salçayı kavurup sarmaların üzerine gezdirin. Sarmaların boyuna gelecek kadar sıcak su ekleyin. Üzerine bir porselen tabak kapatın ki sarmalar dağılmasın.
- Süre: Kısık ateşte, lahanalar yumuşayıp pirinçler şişene kadar yaklaşık 40-45 dakika pişirin.
Püf Noktaları 💡
Lezzet Artırıcı: Karadeniz usulü olsun derseniz, tencerenin aralarına bir iki parça ilikli kemik veya kurutulmuş et koyabilirsiniz.
Acılığını Almak: Lahanaları haşlarken haşlama suyuna çok az şeker atarsanız o doğal acılığını dengeler.
Dinlendirme: Pişen sarmayı hemen servis etmeyin; en az 20 dakika tencerede demlenmesine izin verin.