Laz Böreği Baklava Değil, Şaheser: Karadeniz’in Hafıza Tazeleyen Lezzeti
Bir Rizeli olarak söylüyorum ki bazı lezzetler vardır, ismiyle şaşırtır, tadıyla hayran bırakır. Karadeniz sofralarının en “ters köşe” tarifidir Laz Böreği. İlk kez duyanlar onu kıymalı ya da peynirli bir börek sanırken, ilk çatalı alanlar ipeksi bir krema ve şerbetin uyumuyla büyülenir.
Eğer siz de mutfağınızda klasik tatlıların dışına çıkmak, misafirlerinize “Bu gizli malzeme ne?” dedirtmek istiyorsanız; Rize’nin yaylalarından süzülüp gelen o meşhur reçeteye buyurun.
Karakterini Belirleyen Malzemeler
Bu tatlıyı “hakiki” kılan şey, içindeki o hafif baharatlı dokunuştur.
İç Kreması (Ruhu) İçin:
- 1 litre tam yağlı süt
- 1 su bardağı toz şeker
- 2 adet yumurta sarısı
- 2 tepeleme yemek kaşığı buğday nişastası
- 3 yemek kaşığı un
- Sırrı burada: Yarım çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
- Bir tutam tuz
Katmanları İçin:
- 18-20 adet incecik baklavalık yufka
- 200 gram süt kaymağından arındırılmış (sade) tereyağı
Şerbet Seremonisi İçin:
- 2 su bardağı su
- 2 su bardağı şeker
- Birkaç damla taze limon suyu
Adım Adım Hazırlanış Serüveni
1. Şerbetle Başlayalım
Önce şerbeti hazırlayıp oda sıcaklığında dinlenmeye bırakın. Şeker ve suyu kaynatın, kıvam alınca limonu ekleyip kenara alın. Unutmayın; Laz böreği sıcak, şerbet soğuk sever.
2. Ezber Bozan Krema
Süt, şeker, un, nişasta ve yumurta sarılarını tencerede birleştirin. Topaklanmaması için ocağın altını açmadan iyice çırpın. Göz göz olup kaynamaya başladığında, o meşhur karabiberi ve tuzu ekleyin. Karabiber, kremanın ağırlığını alır ve ona karakteristik bir derinlik katar. Kremayı soğuması için bir kenara alın.
3. Yufkaların Dansı
Tepsinizin tabanını yağlayın. Baklavalık yufkaların yarısını, aralarına erittiğiniz tereyağını fırça yardımıyla sürerek üst üste dizin. 10. katman bittiğinde, hazırladığınız ılık kremayı her yere eşit gelecek şekilde yayın.
4. Final Dokunuşu
Kalan yufkaları da aynı şekilde yağlayarak kremanın üzerine kapatın. En üst katı yağlamadan önce böreğinizi istediğiniz boyutta dilimleyin (kare dilimler gelenektir). Kalan tereyağını dilimlerin arasına sızacak şekilde üzerine gezdirin.
5. Fırınla Buluşma
180°C dereceye ayarlanmış fırında, yufkalar altın sarısı bir renk alıp çıtırdayana kadar pişirin. Fırından çıkan ilk sıcaklık (yaklaşık 2-3 dakika sonra) geçince, soğuk şerbeti üzerine gezdirin.
Laz Böreği’nde Neden Karabiber? (Meraklısına Notlar)
Pek çok kişi “Tatlının içinde karabiberin ne işi var?” diye sorabilir. Ancak Laz böreğinin alameti-farikası tam olarak budur. Karabiber, sütün ve şekerin yoğunluğunu dengelerken, damakta hafif ve unutulmaz bir aromatik iz bırakır. Dozunda kullandığınızda kimse içinde karabiber olduğunu anlamaz, sadece “Bu neden bu kadar lezzetli?” diye sorar.
Laz Böreği için Küçük Bir İpucu 💡
Böreğinizi yaptıktan sonra hemen servis etmeyin. Şerbetini çekmesi ve kremanın tam oturması için en az 4 saat, ideali bir gece buzdolabında dinlendirmektir.